En este depósito, tienen la leche almacenada la cual es sacada el mismo día y tiene que estar a menos de 6 grados centígrados.
Después de pasteurizar la leche, se coloca en este depósito de tapa abierta y se le adicciona el cuajo.
Se pone esta tapadera específica para que el palo remueva la leche y se homogeneice con el cuajo.
Previo a esto, se corta la masa de queso con una lira cuando ya está cuadrada, y se queda en cuadrados pequeños, llamado grano.
Al obtener el grano, se le elimina el suero y se introduce el grano en estos moldes con la forma del queso.
Tras la prensa del queso en el molde, se lía y se etiqueta listo para la venta.
